漢堡與漢堡,帶你吃著漢堡包,遊覽德國漢堡市

先提兩個有趣的問題,德國漢堡跟快餐店裡的漢堡有關係麼?平時咱們叫漢堡也叫漢堡包,那麼後面的叫法只是為了叫起來更可愛、更嗲麼?其實這倆問題是同一個話題,那就是漢堡這種食品的歷史。

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burg是英文中的一個食品名稱,就是用用面把切成粒狀的生牛肉包起來做成的牛肉餅,注意這裡的牛肉是生的。後來這款餅傳到了德國,一開始德國人也是這麼吃的,但漢堡地區的人不想吃生肉,就把它做熟了。而牛肉的纖維比較韌,要想把肉餅裡的牛肉熟透,外面的餅估計都烤焦了,於是漢堡人就把牛肉粒進一步剁碎。

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變成牛肉泥之後煎熟了不像牛肉粒那般散碎了,於是burg這種肉餅,變成了面加牛肉泥餅。這種更符合德國人口味的食品,隨著移民北美時期被帶到美國,又經歷了一些微調,逐漸變得越來越不像個餅,而是個“包”了,也就形成了今天的漢堡包。德國的漢堡地區也就成了漢堡包這一食品公認的發源地,英語裡的burg變成了hamburg,其實如果從字面意思翻譯,應該是“漢堡地區特色牛肉餅”。

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德國最著名的三大城市:柏林、漢堡、慕尼黑,其中漢堡對於這個國家來說意義非凡。我們都知道歷史上德國有三次帝國時期,這三次的關鍵詞應該是:神羅、俾斯麥、希特勒。其中神羅持續時間最長,對德國的形成和演變影響也最深遠,說白了那就是個諸侯林立的鬆散聯盟。歐洲三十年戰爭期間,以北方諸侯為主的新教聯盟和以南方奧地利為首的天主教聯盟大打出手。後來普奧戰爭期間又進一步加深了這種大致以南方和北方為劃分的對立狀態。

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奧地利被迫離開德意志聯盟後,不能再把維也納算在內,於是德國最重要的城市就只剩下北方的代表——漢堡,和南方的代表——慕尼黑了。而柏林是依託於北方最大諸侯普魯士發展起來的,它更靠東,且起步比較晚,由於後來成為德國的首都,加之魏瑪共和國時期的飛速發展,才形成今天三大城市鼎立的局面。

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漢堡區別於其他兩城的特色是,它不僅臨海,還具備北歐那種大小湖泊巨多的特點,市區內光橋樑就有兩千多座。如果把漢堡說成是一座水城,其實一點都不為過,假如不是威尼斯人乾脆跑去海里建城市,估計水城之名就易主了。易北河、阿爾斯特河、比勒河再加上他們之間被人工挖通的運河,再與各個湖泊相連,最後匯入大海,簡直把這座城市像切豆腐一樣用“水刀”劃抽成了漁網狀。

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這一切都奠定了漢堡這座城市的基因,無論是拿水路交通當公路那麼使,還是德國歷史上那既先進又被壓制的海軍,都集中體現在這座城市當中。假如這樣一個特色城市放在英國或者義大利,估計都比不上放在德國這般突出。

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