濃縮咖啡的歷史,老百姓喝得起的才會成為主流

開篇想象兩個場景:

假如你恰好生活在“高壓蒸汽快速咖啡機”剛被髮明應用的時代,而你又恰好先了趟巴黎又來到米蘭,會體會到“冰火兩重天”的“斷崖式”反差感。

濃縮咖啡的歷史,老百姓喝得起的才會成為主流

在巴黎街頭你剛邁步走進一家路邊的咖啡店,就有侍者接過你的大衣和帽子,並把你引到靠窗邊的座位上,然後他走了。片刻後他拿著真皮封面、帶有咖啡及其豐富搭配點心的選單放在你的面前,等候你提出的任何要求。你只點了一杯咖啡,卻等候很長時間才衝濾好端上來,桌上有兩個小罐,一罐牛奶、一罐糖塊,你根據自己的口味加了四塊糖,拿勺攪拌了幾圈,眼睛望向窗外,四十多分鐘後喝完叫侍者把賬單拿來。

濃縮咖啡的歷史,老百姓喝得起的才會成為主流

在米蘭街頭你同樣邁步進入一家路邊咖啡店,廳內全是顧客只有吧檯有兩個服務人員,你走到臺前看到一張小黑板,上面寫著各種咖啡的種類,不過就是沒有衝濾咖啡。你點了一杯拿鐵後,服務員直接報出價格引導你付款,付完錢你找了個座位坐下。不到一分鐘時間吧檯就喊你做好了,你起身去吧檯拿回這杯咖啡,同樣也望向窗外,由於出來進入的顧客很多,所以你只用了十五分鐘左右就喝完離開了。

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這兩個場景你更喜歡哪個?要知道前者你所花費的金錢是後者的十倍不止。其實這兩個場景是那個年代的真實情況,當時巴黎最早出現的衝濾咖啡早已風靡整個歐洲,而蒸汽快速咖啡機的發明讓義大利人最早製作出了濃縮咖啡。當歐洲的貴族和中產早已把咖啡店的印象歸納為場景一的時候,義大利特別是北部各大城市的濃縮咖啡,已經是一款成本極其低廉的老百姓日常飲料。

濃縮咖啡的歷史,老百姓喝得起的才會成為主流

濃縮咖啡產出速度快,用人少成本低,讓更多人享受到咖啡味道。但隨著這種“快速咖啡店”越來越多,競爭讓商家的利潤越來越薄,他們就開始簡化服務,把除了做咖啡、賣咖啡以外的所有附加服務都去除了個乾乾淨淨。在此基礎上還增加了濃縮咖啡的種類,往裡面加入牛奶和奶沫等調味,就出現了拿鐵、摩卡等諸多咖啡型別。

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款式多、味道好,價格還便宜,一時間這種“花式咖啡”風靡整個義大利,到1971年的時候,義大利的濃縮咖啡店已經瘋狂增長到近十二萬家。其實從上世紀五十年代開始,義大利周邊的瑞士和奧地利就已經引入了這種機器,在一些工廠附近,開起了這種在人們看來新鮮的、易得的、產業工人居然下了班也能喝上一杯的“花式咖啡”。

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後來傳向全球各地的過程中,星巴克算是重要推動者。這家美國公司原本只做咖啡豆烘焙生意,但當它看到身邊開起一家家從義大利傳過來的濃縮咖啡店有些坐不住了。“成本低、用人少、原料和工藝固定,這不正是最適合做連鎖的模式麼!”

從此濃縮咖啡取代了衝濾咖啡的“主流地位”,至於那些瑪奇朵、卡布奇諾之類的叫法,無非就是在濃縮咖啡里加入牛奶或者奶沫之類,所衍生出來的花式種類罷了。

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