冬天的第一頓火鍋你吃了嗎?來看看全國各地不同的火鍋(二)

上一篇為友友們盤點了我國北部地區比較有特色的當地“火鍋”,下面帶大家看一看南部地區有哪些特色的火鍋呢。

雲南野生菌火鍋

雲南美食中的極品,菌菇火鍋的魅力大家在新聞上是有目共睹,報道出來因為吃菌中毒的人是一波接一波,雲南人日常收到的省衛健委簡訊除了疫情防控,裡面還夾雜著不要吃野生菌的宣傳簡訊。

冬天的第一頓火鍋你吃了嗎?來看看全國各地不同的火鍋(二)

在雲南人的眼中,野生的才叫菌,其他人工養殖的頂多也就是個蘑菇,這種樸素的野生菌鄙視鏈非常的完整,像是歐洲人最愛的黑松露,都被捧上天了,可是雲南黑松露的產量,高到在當地的小名被叫做“豬拱菌”,還有在外人看來特別高階的松茸,在歷史上竟然還有一段時間被叫做“臭雞樅”。

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圖片來源|攜程社群|簽約旅行家|若有所思CS

雲南野生菌火鍋不像其他火鍋一樣油膩,而是十分的鮮美又有營養。最大的特點就在於食材。火鍋裡的食用菌們,不光是有季節限定,更有區域限定,只有到了雲南本地,才能吃到最正宗的野生菌火鍋。雲南豐富的野生菌資源和甚至可以說是瘋狂的喜愛程度,讓這個火鍋需要用到將近30種野生菌做食材,湯底也是要用到7~8種菌類才能製成,就連料碗可以是特別研製的菌碟。

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圖片來源|攜程社群|簽約旅行家|-被遺忘的時光-

貴州酸湯火鍋

在貴州,“酸”是永遠都離不開的味道,還有著“三天不吃酸,走路打撈躥。”的說法。幾乎每天都離不開酸湯的貴州人,吃火鍋也要吃酸湯火鍋。

當地的酸湯火鍋還抽成了紅白兩個不同的酸湯。紅酸湯火鍋的湯底顏色十分鮮豔,看起來紅紅火火,卻不是源於辣椒,而是當地的山地番茄,加上糟辣椒、花椒、木姜籽等配料而成。先把小番茄等搗成醬,在瓦罐中發酵一個多月之後,才製成原汁原味的紅酸湯。傳承更為久遠的是糯米或面製作的白酸湯,高山上的泉水,和自種的香糯米,煮成熱米湯,經過自然發酵,才成白酸湯。

熱湯沸騰時,邊吃肉,邊涮些時蔬野菜,酸鮮可口的味道,十分獨特。

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潮汕牛肉火鍋

潮汕人民對牛肉的考究,讓人歎為觀止。選單上五花八門的名字就可以看的出來,究竟能把牛肉細分到什麼地步。還要保證現宰現賣,宰殺後3個半小時到4個小時上餐桌是最好吃的時候。有一位火鍋店的老闆就曾經說過,可以保證牛肉是屠宰後6個小時內上桌。因為新鮮,所以不好冷凍刨片,只能手工切肉,每個部位的切法都不一樣,十分的注重刀工。

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圖片來源|攜程社群|簽約旅行家|小清新kira醬

潮汕牛肉火鍋最是注重原味,吃的就是牛肉的鮮甜,一般湯底都是清湯,或者部分會放一些玉米、紅蘿蔔。涮肉時從瘦到肥,為了保證湯底的鮮甜口感,所有鮮牛肉涮完之後才能涮其他食材。潮汕人對於牛肉的認真,還體現在蘸醬之上,沙茶醬泰太過強烈會遮住牛肉本來的味道,只適合搭配牛肉丸,鹹鮮的豆醬才是涮牛肉最好的搭配,一個沾丸子,一個沾涮肉,十分的講究。

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廣式火鍋打邊爐

打邊爐的廣東地區的“火鍋”,一群朋友們圍坐在一起邊涮邊吃。湯底是打邊爐的重點,鍋底一般是雞湯或者骨頭湯,也有海鮮的。分濃湯或清湯,濃湯的湯底用大塊的肉製成,湯香味重,適合燙一些新鮮蔬菜用來爽口解膩。清湯主要用來燙牛肉和海鮮,涮熟後蘸上味碟吃,回味無窮。

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